卵は割りほぐして、出し汁、醤油、豆乳、創味シャンタンを加えて、裏ごしする。

エビは背わた、殻を取る。ささみはそぎ切り、蒲鉾は薄切りにする。

蒸し腕に②の具材を入れて！①の卵汁をいれる。

蒸気の上がっている蒸し器に③を並べる。蒸し器の蓋は少しずらす。初めの2～3分は中火、その後は弱火にして12～15分蒸す。

竹串を刺して、澄んだ汁が出てきたら出来上がり。