・豆腐は一口大に切る
・海老は背ワタを取る
・ネギは３ｃｍぐらいに切る
・ブロッコリー、カリフラワーは房に分ける

1を容器に並べ入れ、塩麹を全体にかけてふたかラップをして冷蔵庫で７時間以上漬けておく。

豆腐以外はジッパー付保存袋などで漬けてもＯＫ。
その場合は豆腐に大さじ１、その他材料に大さじ１の塩麹を。

フライパンにごま油を入れ、中火でネギに焼き目が付くように返しながら焼く。

ネギに焼き目がついたら、海老、豆腐、ブロッコリー、カリフラワーを漬け汁ごと入れる。

ふたをして中火で３分ぐらい煮て、全体に火が通ったらふたを取り、片栗粉を水に溶いて流し入れ、全体を軽く混ぜる。

ちぎったレタスを敷いた皿に盛り付ける。