レンコンの端を切り、皮をむく。
鍋に水を入れて、酢小さじ１を入れて沸騰させる。
レンコンを４分湯がく。

レンコンを取り出して冷ます。
パン粉にみりんを入れてパン粉全体にしめらせておく。

練り辛子をパン粉と混ぜる。白味噌も入れて滑らかになる程度まで混ぜる。

レンコンの穴に練り辛子を詰めて、３０分放置する。
レンコンから出てきた練からしを取除く。

卵黄と小麦粉とターメニック、水大匙３を入れて混ぜる。
れんこんの周りにしっかりとつける。
１８０度の油で揚げる。

辛子レンコンを冷ましたから食べやすい大きさに切る。