大根から大根の葉を切り取り、良く洗い、このように葉の軸に切り込みを入れて、水にさらす。隙間に入った土や、砂を出すため。

鍋に湯を沸かし塩少々いれて、茎のほうから入れて、1分ほど湯がく。ザルにあげて、水で流し、軽くしぼり、軸の元を切り取る。

大根の葉を、茎と、葉のほうで、わけて、4〜5センチくらいの長さに切る。

油揚げをお湯に通す。油揚げの油の臭みが取れて、美味しそうな出来立ての味になります。

油揚げを、大根の葉と同じ太さくらいに、適当に、ざっと切る。

熱したフライパンに大根の葉の硬いほうを先に炒めて、油揚げ、大根の葉先を炒め、出汁をいれて、調味料を入れ、軽く炒めて完成！