大根の皮をむき、4ｃｍ厚さの輪切りを４等分にして面取りし、20分下茹で後、水にさらしておく。

秋刀魚は頭と腸をとってぶつ切りにし、ボウルに入れて90℃位の湯を静かに入れ、表面の色が変わったらボウルに張った水に取る。

2の水気を切り鍋に入れ、清酒と昆布を加え火にかける。中火～強火で灰汁を取りながら灰汁がほぼでなくなるまで煮る。

３に1の大根とひたひたの水を加える。煮立ったら砂糖を加え落し蓋をして弱火で20分程煮、醤油を加えて更に20～30分煮る。

煮上がったら火から下ろして蓋をし、冷めるまで置く。(味が染みる)食べるときに温めなおして盛り付け、千切り生姜を添える。