キャベツは塩を入れたお湯で茹でた後、ザルにあげてて冷ます。
冷めたら、キャベツを絞り、みじん切りにする。

※白菜を使用の場合は、みじん切りにして塩でもみ後、約10分位おく。
そして、絞って水分を無くす。

ニラ、ネギはみじん切り。
しょうがはみじん切りorすりおろす。
にんにくはすりおろす。

野菜と挽き肉を合わせる。
そして、★の調味料を加えてこねる。

餃子を包む。
包む際は具を真ん中に入れ、縁に水を付け、皮を合わせ止める。
包み方はお好みで！

※餃子を即料理しない際は、保存皿に小麦粉を敷く。
水分で皮がついて破れてしまうなど大変です。
何度かやらかしました！

フライパン（強中火）に油を入れ、餃子を並べて入れる。
餃子に軽く焦げ目が付くまで焼く。

焦げ目が付いたら、水（湯）を入れる。(目安は餃子1/4がつかる程度)
蓋をして中火で蒸し焼きにする。(約3分程度)

蓋を取り、残っている水分を強火で飛ばす。
最後に油を少量入れ、カリカリ感を出せば完成。