＜準備１＞
霧吹き、スケッパー、茶こし、打ち粉、プラスチックまな板（作業台）、鍋（ボウル）など、どれも100均で揃います

＜準備２＞
天板に、オーブンシートを敷く。
熱湯を入れるための容器を置く（手順13、最終発酵の時、温度調整に使う）

水をレンジ600ｗ40秒、指が入れられる程（36～40度）に温め、全量のうち100㏄にイーストを入れ溶かす。コツ参照

ボウルに●と3のイースト入り水を加えヘラで混ぜ、生地がまとまらないようなら水を追加する。塊にできたら手で約5分捏ね丸める

＜一次発酵＞
沸騰水を少量入れた容器をボウル脇に置く。ボウルと容器をシャワーキャップで覆う。別の方法は、手順17参照。

指に打ち粉をつけ、生地を押し、戻るような弾力あれば一次発酵は終了。
ＨＢの場合は、ここまで、生地コースを使用。

<ガス抜き＞
打ち粉を振った台の上で、生地をやさしく押し広げ、四つ折りにし、さらに、上から下へ引っ張るようにして丸める。

＜分　割＞
スケッパーで、まず２等分する。

さらに、それぞれを３等分し、計６つになる。

ひとつずつ丸める。生地と手の間に空間を作り、転がして、丸める。

＜ベンチタイム＞
布をかけ、5～10分、生地を休ませる。

＜最終発酵＞
天板にのせた容器に熱湯を少し入れる。
生地に霧を吹き、布巾をかけ約30分、1.5～2倍になったら、終了

<オーブン予熱開始・クープ＞発酵の終了時間に合わせ予熱200°開始。オーブンに入れる直前に茶漉しで粉を振り、クープ入れる

クープは、刃渡り13㎝の普通の包丁で、生地表面を薄く削ぐように入れる。キッチン鋏で中央をカットするとネコ耳みたいになる。

全体に軽く霧を吹き、オーブンへ。
200°で20～25分。焼き上がったら網の上で冷ます。すぐ食べない場合は冷凍する。

＜一次発酵、手順５と別の方法＞
大き目の保存容器に生地と、沸騰水を入れた容器を置き、蓋をする。沸騰水が冷めたら途中で足す

＜100均のメガコンテナー＞これ１つで、2斤分の捏ね～一次発酵までできる。ボウルの代用になる。写真は、4斤分を一次発酵中