常温に冷ましただし汁に溶いた卵を入れ、泡立てずに菜箸で切るようにして混ぜ合わせる。

①を茶こしでこしながら耐熱容器に流し入れ、アルミホイルで蓋をする。

鍋に水を２㌢くらいはり、沸騰させる。

③に②を入れる。
少しずらして鍋に蓋をし、弱火で１０分蒸す。火を止め余熱で１０分蒸す。

キャベツあんの野菜はすべて茹でて、５〜７㎜に刻んで混ぜ合わせ水溶き片栗粉を加え、レンジで約２０秒加熱しとろみをつける。

茶碗蒸しの上にキャベツあんをかけて出来上がり。