ライスを作る。アスパラは斜め切りにする。しめじは石づきを切り落として２等分にする。ささみは１口大に切る。

フライパンに油を薄くひき、アスパラ、ささみをささみの色が変わるまで炒める。そこにしめじを入れ炒め、ご飯も入れて火を止める

卵を作る。ボウルに卵をわりいれ、醤油を加えて混ぜる。小さめのフライパンで卵をふわふわに仕上げる。

あんを作る。えのきは石づきを切り落として３等分する。小鍋にあんの材料を入れ煮詰め、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。

器にライスを盛り卵をのせ、あんをたっぷりかけ、お好みでねぎなどをトッピングし完成！！