鍋に水を入れ沸騰させ、塩を入れ、次にほぐして2等分にしたえのきを入れる。

茹で上がったら、ざるに取り、荒熱が取れるのを待つ。（水につけると、水っぽくなる為）

きゅうりは、短冊切りにしておく。（塩でもんでもOK）
梅干しは種を取り、細かく切る。紫蘇は手でちぎる。

梅肉と紫蘇、ほんだし、白だしをボールにあわせる。

５を冷蔵庫で冷やして出来上がり。