トマトは湯剥きしておく。

ナス・トマトを一口大に切る。ニンニク・しょうがは千切りに。

ナスは切ってから、水に晒しておく。

瓜は中の種を捨て。一口大に切る。

玉葱・ピーマンも一口大に。

ジャガイモ・人参は一口大に切ってから、レンジで加熱する。ガスを使う時間を短縮するため。ジャガイモは4分・人参は5分位。

トマトペーストは料理酒で溶いておく。トマトペーストを使わない場合は顆粒コンソメ大1を使う。

フライパンでオリーブオイルを加熱し、弱火でニンニク・生姜を炒める。

ニンニク・生姜の香が立ったら、ナスを加えて炒める。

ナス全体に油が廻ったら、ピーマン・玉葱・瓜を加えて炒める。

瓜に火が通ったら人参・ジャガイモを加える。

最後にトマトを加えて、木ベラでザックリと混ぜ合わせる。野菜の形を崩さないように気をつける。

火を止める直前に調味料を加えて混ぜ合わせる。簡単に味がしみこむので、調味料を加えてからは煮込まない。

熱い内に食べても美味しいですが、冷蔵庫で冷やしておいても味が落ちません。

これは冷麦の具として使いました。