おあげさんを炊きます。油揚げの油抜きをします。沸騰したお湯に油揚げをつけて、２分ほど煮て、まな板の上に取り出します。

冷めたら、手のひらで押さえて水分を十分に絞り、長さを半分に切ります。

お鍋に砂糖、しょうゆ、水を入れ煮立たせ、油揚げを入れ中火にし、落としふたをして汁けがなくなるまで煮ます。

新生姜を細かく切ります。漬け汁も分量を量ります。

炊きあがったご飯に④を加えて、うちわであおぎながら混ぜ込みます。

手で触れるくらいに冷めたら、６等分し、おあげさんに入れやすいように、手に水をつけて軽く握っておきます。

油揚げをそっとはがし袋状にします。口を１ｃｍくらい外側に返して、⑥を詰ます。

軽く押しこんで、形を整え、油揚げをたたんで出来上がりです。