卵白をしっかり泡立てる

2/3の砂糖を3回分けて加えて泡立てる。

ふんわり、真っ白になるまでしっかり泡立て、固めのメレンゲを作る。

卵黄に残った砂糖を加え、もったりマヨネーズ状になるまで泡立てる。

肌温度まで温めた牛乳を加えて混ぜる。

米粉をふるいながら加えて混ぜる。

メレンゲを三回分けて６に加える。

しっかり混ぜたら、バニラエッセンスをたらして、混ぜる。

天板に流して、カードを斜めに傾けて生地を広げる。

予熱したオーブンで200度11分焼く。

焼きあがったら、天板をかけて粗熱を取る。

生地が大体冷めたら、生クリームに砂糖と塩を入れ、泡立てる。

生地の焼面は上にして、クリームを塗る。

クッキングシートを使って一気に巻く。紙をしたまま、ラップして冷蔵庫で３０分ー１時間冷やしたら完成。