昆布は表面を軽く濡れたふきんでふき、干しシイタケは軽く洗う（天日干ししたもの）。かつおぶしはお茶パックに入れてもOK

材料をホーロー容器に入れ、水を９分目ぐらいまで注ぎ、フタをして冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

冷蔵庫から取り出し、そのまま直火にかける（フタは、はずす）。

沸騰する前に火からおろし、だしがらを取り除き、完全にさましてから冷蔵庫または冷凍庫で保存する。