たっぷりの水に長葱、生姜を加えて火にかけ、沸騰したら酒とすじ肉を入れ、灰汁を取りながら１０分程度煮る。

ざるでスープを濾し、すじ肉は取り出してよく洗い、食べやすい大きさに切る。

セロリの茎は斜めに千切、えりんぎとじゃがいもは一口大に切り、軽く炒める。ドライトマトは半分に、鷹の爪は輪切りにする。

鍋にスープとすじ肉を戻し、炒めた野菜、ドライトマト、白ワイン、コンソメ、鷹の爪を加えて煮込む。

牛すじが柔らかくなったら塩胡椒で味を調え、刻んだセロリの葉を加えてひと煮立ちさせる。

ペンネやリガトーニなどをいっしょに煮込んでも味が染みて美味しいです。