タンの下ごしらえをします。◎を擦り込んだタンを、かぶるぐらいの水とローリエを入れた圧力鍋で加圧中火20分→水をかけ急冷。

※タンの根元の白い部分は初めにそぎ落とします。舌先は固いので苦手なら取り除いて。うちは加熱後ワンコのオヤツに。

タンを取り出し、ローリエは捨て、ゆで汁を400cc取り分けておきます。圧力鍋を綺麗に洗っておきます。

▲の野菜を薄切りに。サラダ油を熱したフライパンでおろし生姜＆ニンニクと共に野菜を茶色くなるまでじっくり中火で炒めます。

圧力鍋に赤ワインを入れ煮立たせアルコールを飛ばします。炒めた野菜と○、タンも投入し加圧中火20分→水をかけて急冷。

再びタンを取り出し、好みの厚さに切っておきます。ローリエは捨て、煮汁をザルで漉して鍋に戻します。

ザルに残った具材をFPやミキサーで滑らかにして鍋に戻します。切ったタンと●も投入。よく混ぜます。

蓋をせず時々混ぜながら弱火〜中火で10分位煮込みます。その間に■の野菜を一口大に切り、別鍋で塩ゆでします。

ゆで上がった野菜をバターで軽く炒め、7の鍋に投入。塩＆こしょうで味を整えたら完成！仕上げに飾り用生クリーム＆パセリを。