★印の材料を振るう。

粉の中央にくぼみを作る。

●印の材料を加え、こねて行く。

一つに丸まったらボールから取り出し、表面に艶が出るまで捏ねる。

表面に艶が出たら捏ねは終了。

耐熱容器に入れラップをし、一次発酵。30分程。2011.7.5訂正。レンジ発酵を抜きました。

鶏ムネ肉は皮を外してひき肉にする。他の材料は刻んでおく。

微塵切りにしたニンニク・生姜を焦さない様に炒める。香が立ったら鶏肉を加えて炒める。

残りの材料を加えて炒め、全体に火が通ったら調味料を加えて混ぜ合わせる。

最後に水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせる。

一時発酵が終わった生地を6等分にする。

綿棒で直径20cmくらいに広げる。くっつきやすい時は打粉をする。

中央に具を乗せる。具が多すぎない様に注意する。

手の平を上手く使ってまとめる。具が多くて生地の渕に油が付くと口が閉じ難くなります。

蒸し器のお湯を沸騰させて止めておく。クッキングペーパーを敷いて肉マンを並べる。そのまま蓋をして20分二次発酵させる。

蓋に布巾を被せて、雫が落ちない様にし、中火で20分位蒸します。

フンワリとした肉マンの完成です。