牛乳を冷たいまま半量を加えよく混ぜる。残りの牛乳を加え塩コショーし、ふつふつ沸騰させ、なべ底を焦がさないようよく混ぜる

とろりとするまで5～6分火を入れる。チーズを加え溶かす。