ダッフィーのマカロン(チーズ)
キャラマカロン第2弾☆手間はかかりますが喜ばれます♪お気に入りのマカロンレシピでも是非お試し下さい!!
このレシピの生い立ち
C:Blueさんの粉砂糖不使用のマカロンレシピ(レシピID：18440545)に出会い安定してマカロンが作れるようになったので冒険してみました♪
ダッフィーのマカロン(チーズ)
キャラマカロン第2弾☆手間はかかりますが喜ばれます♪お気に入りのマカロンレシピでも是非お試し下さい!!
このレシピの生い立ち
C:Blueさんの粉砂糖不使用のマカロンレシピ(レシピID：18440545)に出会い安定してマカロンが作れるようになったので冒険してみました♪
アプリでひらく作り方
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下絵
- 2
輪郭を描く
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- 3
写し紙かクッキングシートに輪郭を写す。半分描いたらクッキングシートをひっくり返して又描いていく
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- 4
マカロン生地
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アーモンドプードルと粉チーズを合わせたものを振るっておき冷蔵庫に入れておく
- 6
卵白とグラニュー糖を60℃の湯煎にかけながら泡立てる(低速→高速)白く粘りが出てきたら湯煎から外し低速でキメを整える
- 7
ボウルをひっくり返してゆっくり振っても微動だにしなければOK
- 8
振るっておいたアーモンドプードルと粉チーズを更に振るいヘラで粉が見えなくなるまでサックりと混ぜ合わせる
- 9
この生地を顔の内側用に少しだけ取り出し↓マカロナージュ↓する
- 10
大きな気泡を潰すイメージでヘラで表面をなで底から生地をすくい均一にする をヘラから垂らしてリボン状に落ちるまで繰り返す
- 11
残りの生地にブラックココアを振るい入れてサックりと粉が均一に混ざるまで混ぜる
- 12
茶色の生地もリボン状に落ちるまでマカロナージュ(気持ち固めで止める)
- 13
口金をセットした絞り袋をコップに引っ掛けヘラで垂らすように袋に生地を入れる(茶色8mm 白3mmの口金を使用)
- 14
下絵の上にクッキングシートを敷き茶色の生地を下絵の通りに絞り出す ※生地が広がるので耳と顔の間を開けて絞り出すと良い
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半分に茶色の生地の上から白生地をミッキーの形に絞り出し下絵は抜く※画像はココア2g使用の生地なので色が違います
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そのまま放置して30分～2時間くらい触って指に生地がつかなくなるまで乾燥させる。途中乾燥ムラを防ぐ為天板の向きを変える
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天板を2枚重ね200℃で3分 下の天板を外し向きを変えオーブンのドアをパタパタし庫内温度を下げ140℃で15～17分焼く
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完全に冷めたらチョコで目や鼻、口を描く※コルネを作って使用した方が描きやすいです
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一番細い口金で顔を描いたのですが線が太いです 私には描き難かったです
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- 20
フィディング
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常温で柔らかくしておいたクリームチーズとバターに砂糖を入れてホイッパーで混ぜる
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フィディングを上と下両方の生地に塗りフリーズドライのいちごをサンドすれば完成☆冷蔵庫で冷やして翌日頃からが食べ頃♪
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おまけ
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リトルグリーンメンとマイクの抹茶マカロン♪こちらもレシピがあるので是非作ってみてください☆レシピID：19355260
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ミッキーのマカロン(ショコラ)レシピID：19953561
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3種類(ショコラ→ミッキー 抹茶→リトルグリーンメン&マイク チーズ→ダッフィー) を作るのでダッフィーはチーズですが
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ココア生地のダッフィーでも問題なく作れます。
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着色料を極力使いたくなかったのでブラックココアを使用していますがブラックココアの変わりに着色料を使っても出来ます
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3mmの口金がなければお持ちの口金を絞り袋にセットして袋の先端を3mmになるようにカットすれば代用できます
コツ・ポイント
卵白は割って2日以上冷蔵したものか1週間以上冷凍したものを解凍して使うと嫌な食感がなくなります!!湯煎で完全にグラニュー糖を溶かすのが成功の秘訣です☆詳しくはレシピID：18440545のC:Blueさんの粉糖不用マカロンレシピをご覧下さい!
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