ﾘﾄﾙｸﾞﾘｰﾝﾒﾝとﾏｲｸ抹茶ﾏｶﾛﾝ
簡単なのに喜ばれるキャラマカロンです☆C:Blueさんの粉糖なしレシピを使用すれば生地が安定しているので失敗知らず♪
このレシピの生い立ち
C:Blueさんの粉砂糖不使用マカロンのレシピに出会い安定してマカロンが作れるようになり楽しくて冒険してみました♪
ﾘﾄﾙｸﾞﾘｰﾝﾒﾝとﾏｲｸ抹茶ﾏｶﾛﾝ
簡単なのに喜ばれるキャラマカロンです☆C:Blueさんの粉糖なしレシピを使用すれば生地が安定しているので失敗知らず♪
このレシピの生い立ち
C:Blueさんの粉砂糖不使用マカロンのレシピに出会い安定してマカロンが作れるようになり楽しくて冒険してみました♪
作り方
- 1
ガナッシュ
- 2
牛乳を湯煎にかけ抹茶を完全に溶かし水飴、チョコ、バターを入れ火から下ろして余熱で溶かす(常に50℃以下にして下さい)
- 3
完全に混ざったら冷蔵庫で塗れるくらいの固さになるまで冷やす。固まるまで時間がかかるので生地を作る前に冷やします。
- 4
胡桃をｵｰﾌﾞﾝで1分くらいﾛｰｽﾄしておく冷まして4分割くらいに大きめに砕いておく
- 5
下絵作り
- 6
輪郭を描きます
-
- 7
クッキングシートか写し紙に間をあけて輪郭を写していく。半分はクッキングシートを裏表ひっくり返し写す(形が合うように)
-
- 8
マカロン生地作り開始!!
- 9
ﾎﾞｳﾙに卵白とｸﾞﾗﾆｭｰ糖を入れて60℃の湯煎にかけながら泡立てる(低速→高速)※量が少ないので湯煎温度低めです
-
- 10
砂糖が溶けてツヤツヤと粘りが出てきたら湯煎から外し低速でｷﾒを整える
- 11
終わりの目安はﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰが粘りで重くなるかﾎﾞｳﾙを逆さにしてゆっくり振っても微動だにしなければOK
-
- 12
そこへ振るったｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙを入れて粉が完全になくなるまでﾍﾗでｻｯｸﾘと混ぜ合わせる
- 13
目用の白い生地を少し取り出し、残りの生地に振るった抹茶を入れて更にｻｯｸﾘと混ぜる
- 14
ﾍﾗの面で大きな泡を潰すｲﾒｰｼﾞで生地を押しながら撫でる→均一になるようにｻｯｸﾘと混ぜるを繰り返す
- 15
やり過ぎると平べったくなってしまうので注意!!ﾍﾗから生地を落としてﾘﾎﾞﾝ状に落ちる様になればOK
- 16
取り出した目用の生地も同じようにﾏｶﾛﾅｰｼﾞｭする
- 17
目用の白生地(3mm)耳&ツノ用の抹茶生地(3mm)本体用の抹茶生地(7mm)の3袋に分ける(口金の大きさは目安です)
- 18
口金を入れた絞り袋をコップに引っ掛け口を広げヘラで垂らすように生地を入れる 泡が潰れるのでヘリで生地を擦るのは最後だけ
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- 19
下絵の上にクッキングシートを敷き 下絵の輪郭の通りに一番面積の大きい本体を絞る
-
- 20
耳&ﾂﾉを絞り最後に表になる方に目の白生地を絞る(面倒な場合は白生地は省略し焼成後ﾎﾜｲﾄﾁｮｺかｱｲｼﾝｸﾞ)
-
- 21
ここで下絵は抜いてしまいます
- 22
生地を放置し乾燥させる15分毎に天板の向きを変えて乾燥ムラを防ぐ 触ってみて指に生地がつかなればOK(30分～2時間)
- 23
天板を二枚重ねて200℃のオーブンで3分、下の天板を外し向きを変え扉をパタパタし庫内温度を下げ140℃で15～17分
- 24
完全に冷めたらチョコやアイシングで目と口を描く(チョコ&コルネ使用)
-
- 25
完全に冷めたら上と下両方にガナッシュを塗り胡桃を3～4個お好みで乗せてサンドし冷蔵庫へ
- 26
おまけ
- 27
ディズニーシリーズ♪ダッフィー(レシピID：19399271)とミッキー(レシピID：19953561)
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- 28
ガナッシュをサンドして翌日からがマカロンとクリームが馴染みシットリして美味しくなります♪
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- 29
白生地をﾎﾜｲﾄﾁｮｺで代用する場合はｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙと抹茶を一緒に振るうﾎﾜｲﾄﾁｮｺは立体的ですが取れやすい
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- 30
卵白は割って２日以上冷蔵か1週間以上冷凍したものを解凍して使用すれば嫌な食感がなくなります
- 31
細い口金がなければお持ちの口金を絞り袋にセットして袋の先端を必要な大きさにカットすれば代用可能です
- 32
ガナッシュの材料に水飴とバターを追加しました。なくても出来ますが入れると口どけや生地との馴染みが良くなります♪
コツ・ポイント
スイスメレンゲがポイントです。思いきってしっかり湯煎で砂糖を溶かすのが成功の鍵!!C:Blueさんのレシピをもとに作りました☆詳しくはレシピID：18440545
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