さつまいもを乱切りにし水にさらし、白く濁らなくなるまで繰り返す。

水気を切ったさつまいもをラップをかけて火が通るまで５分程度レンジにかける。ラップを外ししばらく置くと水分が飛びます。

１９０℃に温めたサラダ油できつね色になるまでさつまいもを揚げます。

フライパンに砂糖とみりんを入れ溶けて泡立ってきたらさつまいもを入れ絡めます。絡まってきたら薄口醤油を入れて混ぜます。

ザラメを大さじ２入れ混ぜ合わせザラメが全部溶ける前にお皿に盛り、上から残りのザラメをかけます。