卵をボールに割りいれ、牛乳、お塩、コショウいれ混ぜる。

フライパンに、サラダ油入れ熱し、バターを溶かす。

フライパンをバターが焦げないギリギリまで、シッカリ熱したら、中強火のまま、卵を一気に加える。

卵の淵がすぐに沸々してくるので、そしたら本当に手早く、サッと箸で大きくS字を1回書いて混ぜ、すぐ火を止める。

8の字を書いて混ぜ、余熱で火を通す。 少し生っぽいかな？程度で皿を準備、盛り付ける。