ゴーヤは縦半分に切り中の白い部分をスプーンで取り除き、５ミリくらいの薄切りにし、塩水につけておく。(30分くらい)

フライパンにサラダ油を熱し水を切ったゴーヤを炒める。(強火で２分ほど)

ゴーヤに火が通ってきたら中火にし、砂糖、みりん、白だしを一気に入れてさっと混ぜ溶き卵を回し入れる。

１分ほどかき回さずじっと我慢し、卵がやや半熟くらいでさっと混ぜて火をとめる。
お皿に盛って出来上がり～♪