鍋に湯をわかし、厚揚げをさっとゆでて冷まし、1枚を6等分に切る。牛肉は食べやすい大きさに切り、◎をからめておく。

人参は皮をむいて4cm位の短冊切り。チンゲンサイは茎と歯の部分に分けて4cm位に切っておく。

フライパンに★の調味料、人参、チンゲンサイを入れて中火にかけ煮立てる。牛肉を加えてお箸でほぐしながら煮、アクとりする。

牛肉の色が変わったら厚揚げを加えてフタをし、時々混ぜながら弱火で5分煮る。

フタをとり、中火にしてチンゲンサイの青い部分を入れてひと煮する。またフタをして火を止め、5分おいて味をなじませる。