ビニール袋に鶏肉を入れ、しょうゆ、酒、昆布茶、生姜のおろし汁を掛けて口をしばり、軽く揉んで冷蔵庫で数時間寝かす。

片栗粉は同量くらいの水を入れて良く混ぜ、沈殿して上が水だけになるまで放置する。

下味が付いたら、鶏肉に割りほぐした卵と、沈殿した片栗粉の上部分の水を捨てて良くかき混ぜたものを加え、よく混ぜる。

低音で揚げ、その後高温で１分ほど二度揚げする。

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