焼きムラ対策。小さなレンジで焼く食パン
江戸川ウメ子 @cook_40054446
小型単機能のオーブンレンジで焼く山型食パンとその焼きムラ対策。自分用レシピ。
このレシピの生い立ち
以前使っていた高機能オーブンレンジが壊れてしまい廉価の小さなオーブンレンジを買ったのですが、温度ムラが凄すぎて食パンが焼けませんでした。試行錯誤を繰り返し、なんとかこのレシピで満足出来る焼き上がりになったので備忘録としてUPしました。
焼きムラ対策。小さなレンジで焼く食パン
小型単機能のオーブンレンジで焼く山型食パンとその焼きムラ対策。自分用レシピ。
このレシピの生い立ち
以前使っていた高機能オーブンレンジが壊れてしまい廉価の小さなオーブンレンジを買ったのですが、温度ムラが凄すぎて食パンが焼けませんでした。試行錯誤を繰り返し、なんとかこのレシピで満足出来る焼き上がりになったので備忘録としてUPしました。
作り方
- 1
二次発酵までは従来通り。
- 2
オーブンレンジ庫内温度が均一では無いのと、熱容量が小さいので焼成は次のように行う。
- 3
アルタイト天板を入れ、230℃予熱。
- 4
型を通常通り（∪型）で庫内に入れて200℃ 3分焼く。
- 5
次に型を（⊂）の様に90度倒して同様に200℃で3分焼く。
- 6
今度は型を（⊃）の様に180度反転させて200℃で3分焼く。
- 7
また型を180度反転（⊂）し180℃で4分焼く。
- 8
型をまた180度反転させて（⊃）180℃で4分焼く。
- 9
焼き上がりに型を10センチくらいの高さから落として離型する。
- 10
仕上がりに焼き面にセパレを塗布する。
- 11
こんな感じで外はサクサク中はフワフワに焼き上げる。
-
コツ・ポイント
バターは室温で柔らかくしておく。アルタイト型にセパレをスプレーしておく。
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