【甘酢あん】の材料を鍋に入れて混ぜ合わせ、ひと煮たちしたら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、仕上げにごま油を加えます。

新じゃが・新ごぼう・にんじんは皮つきのままよく洗います。

新じゃがと新ごぼうはひと口大に、にんじんは薄くスライスし、さやいんげんは2～3等分に切ります。

3に塩こしょうをして小麦粉をまぶし、170℃に熱した油でこんがりと揚げます。

1の中に揚げたての4を入れ、あんをからめます。