肉は一口大に切る。じゃがいもは皮をむいて四割りにし、玉ねぎは厚さ1.5cmのくし形切り、にんじんは小さめの乱切りにする。

しらたきは塩少々を入れたお湯でサッと茹でて、臭みをとる。

鍋にごま油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで強めの中火でしっかり炒める。さらに牛肉を加えて色が変わるまで炒める。

にんじんを加えて炒め合わせる。このとき、鍋底や鍋肌に焦げ付いたうまみをにんじんに絡み合わせる。じゃがいもを加えて炒める。

だし汁を入れて、しらたきを加え、弱火で1〜2分煮る。

砂糖、みりん、酒を入れて、アクを丁寧に取る。

しょうゆ大さじ2を加えて落とし蓋をして煮る。

煮汁が半分になったら、残りのしょうゆ大さじ1を回し入れ、煮汁がほとんどなくなるまで中火で煮たら完成！