ボールに卵黄とグラニュー糖の1/2量を入れ、泡立て器で白っぽく少しもったりとするまですり混ぜる

小鍋に牛乳とはちみつ、残りのグラニュー糖を入れて中火にかけ、混ぜながら温める。

沸騰直前で火を止め卵黄のボールに注ぎ、なめらかに混ぜる。

３】を小鍋に戻し入れ、再び中火にかけ、耐熱のゴムへら又は木べらで底から混ぜながら４分程煮る

煮つめたのを万能こし器を通してボールに入れ、底を氷水に当てて混ぜながら冷ます

別のボールに生クリームを入れ底を氷水に当て、泡立て器で筋が残るくらい(７分立て)に泡立てる

５】が完全に冷めたら生クリームのボールに加え、ゴムべらでなめらかに混ぜる。

キャラメルと牛乳をお皿に入れ、ラップをしてレンジで20～30秒加熱し、スプーンなどで混ぜながら冷ます

キャラメルが冷めたら塩を加えて混ぜる。
７】に塩キャラメルを入れて混ぜ合わせて容器に入れて冷凍庫で固める