まずはカニを美味しくいただく｡残ったカラを集めてひたひたの水を注ぎ､弱火にかける｡

そのまま沸騰して10分ほど煮込み､カラを取り除くとこの通り､美味しい出汁が取れます｡

【応用1】下ゆでした大根をその出汁と醤油､みりん少々で煮込んだもの｡ほじくりだしたカニ肉を加え片栗粉であんかけ風に｡

【応用2】白菜･水菜･豆腐で味噌汁に｡鍋の材料系がよく合います｡もちろん海鮮鍋のベースにすると超美味しい｡