餅米を柔らかめに炊きます。今回は餅米四合に水５．５合の目盛りに合わせて炊きました。

米こうじは細かくほぐしておきます。

炊きあがった餅米と米こうじをよく混ぜ合わせる。

５０度～６０度くらいの温度を保ちながら１２時間から２０時間置く。
温度の保ち方はコツ欄を参考に。

出来た状態。
そのまま 全体を火にかけて一度沸騰させて糀菌を殺します。これで発酵を止めます。焦がさないように。

飲みたい分だけを小さな鍋に移しお湯で薄めて温めます。お好みですった生姜を入れてできあがりです。