冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、皮と芯を取り除いて潰したニンニクを加えて揚げるような感じで弱火で加熱します。

ニンニクが色づいてきたらフライパンを火から外し、種を取った唐辛子を加えフライパンを回して辛味をうつします。

トマトソースと塩ひとつまみを加えます。
ソースの場合は弱火で温め、トマト缶の場合は煮込んでください。

大きめの鍋にお湯を沸かし、１％の塩を入れ、ペンネを茹でます。
ソースにお玉１杯の茹で汁とバターを加え乳化させます。

茹であがったパスタを和え、EXオイルと茹で汁、塩とパルミジャーノで味と濃度を調えます。

お皿に盛りつけてパルミジャーノと彩りのイタリアンパセリを散らし、仕上げのEXオイルをひとまわしして完成です。