～♡big白パン♡～自家製酵母ver.
Ａｈ＊ｍｉ @cook_40043434
しっとり感の秘密は焼き！柔らかく♪パサつきなし♬自家製酵母の良い香り❤３日経ってもしっとり感持続。初心者には難しいかな？
このレシピの生い立ち
しっとり柔らか～♡big白パン♡～（レシピID：19560130）を自家製酵母で作りたくて…。
～♡big白パン♡～自家製酵母ver.
しっとり感の秘密は焼き！柔らかく♪パサつきなし♬自家製酵母の良い香り❤３日経ってもしっとり感持続。初心者には難しいかな？
このレシピの生い立ち
しっとり柔らか～♡big白パン♡～（レシピID：19560130）を自家製酵母で作りたくて…。
作り方
- 1
○の材料を混ぜ、牛乳を混ぜ捏ねる。
ある程度捏ねたら、バターを入れ生地が滑らかに、伸びが良くなるまで捏ねる。 - 2
１を表面を張らせ、綺麗に丸めて暖かい場所で１次発酵を行う。
２倍ほどの大きさに膨らませる。 - 3
発酵完了後、抑えてガス抜きしてベンチタイム１０分。
柔すぎる時は、少量の手粉をつけて扱ってね。 -
- 4
その後、表面を張るように成形して粉を篩ったボウルなどに、綴じ目（焼成時下になる部分）を上にして入れ２次発酵。
-
- 5
３の生地が２倍程に膨らむ頃オーブン１８０度予熱。
天板２枚用意し、１枚は生地を乗せ、もう一枚は上段に逆さに設置し焼く。 - 6
予熱終わりころに容器から天板に出し、粉を再度ふりクープをいれ、スチーム・オーブン設定で、１５０度２５分で焼成。
-
- 7
＜スチーム機能がない場合＞
庫内に霧吹きをしてから、生地を入れる。 - 8
＜焼き加減＞
焼けたか焼けたりないかギリギリのとこだと思います。焼き加減さえわかれば初心者でも大丈夫。
コツ・ポイント
柔らかい生地になりますので、酵母種等の水分量を考え牛乳を加え捏ねてください。
私は、ちょっと柔らかめの酵母種「～自然の力～❤酵母種❤レシピID :19379536」を使用しています。
工程１、２は、ＨＢでもＯＫです。
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