かぶを２～３ｍｍにスライスをし、塩を振り軽く揉み、かぶから水分が出てきたらさっと水洗いをしてギュッとしぼります。

すし酢・きび糖を混ぜて合わせ酢を作ります。

かぶ・合わせ酢を混ぜ、糸唐辛子を３ｃｍ位にカットしたものを入れ、１０分以上漬けておきます。