ぶりの両面に塩をほんの少し振り、５～１０分置き、水分が出てきたら、キッチンペーパーで拭き、片栗粉をうすーくまぶす

玉ねぎ、椎茸を薄切りにする

長ねぎは、斜め薄切りにする

えのきは、石づきを落として３等分の長さに切る

ボウルに、味噌、みりん、酒、砂糖、しょうゆを全部入れて、良く混ぜ味噌だれを作っておく

フライパンにサラダ油を入れて中火で温め、ぶりを並べて片面を３分くらい焼く

焼き色が付いたら裏返して更に２分くらい焼く。この時点で火が完全に通ってなくても大丈夫

ぶりをフライパンの端に寄せ、玉ねぎ、長ねぎ、椎茸、えのきを空いたところに入れ、炒めながらぶりも一緒に焼く

蓋をして弱めの中火で、玉ねぎがしんなりして、ぶりにも火が通るまで蒸し焼きする

火を少し弱めて、味噌だれを全体に回しかけ、ぶりをそっと返しながら、野菜にもタレを絡める

２～３分ほど煮詰めて、タレが少しトロッとしたら完成