玄米と白米はよく洗い、140ccの水を入れて炊飯器で炊いておきます。

すし酢を合わせ、あたたかい１にかけてよくあおぎます。

高野豆腐はお湯にさっとくぐらせ戻します。水・醤油・みりん・酒・砂糖を鍋に入れ一度沸かしたら、豆腐とかつおぶしを加えます。

３を弱火で水分がなくなるまで煮詰めます。にんじんはまきすの長さにあわせてカットし、さっと下ゆでします。

まきすの上にラップを広げ、ごはん、のり、再びラップの順に乗せ一度裏返しします。

上のラップをはがし、ごはんの上に水気をしぼった高野豆腐、にんじん、三つ葉を並べ、再びごはんとのりを乗せクルクル巻きます。

ギュッギュときつく巻いたら5分ほどそのままなじませ、開いてカットして完成です。