三枚におろしたさんまを２～３等分し、小麦粉をまぶし、フライパンで両面をよく焼き、取り出す。

フライパンをペーパータオルできれいにし、たれを煮立て、秋刀魚を戻しいれ、中火で照りがでるまで煮詰める。