ローストビーフは要するに牛肉をゆっくり輻射熱で加熱して中に必要最低限の加熱を加えるお料理です。

従って、ほかの手段でも同じように火を通すことができればローストビーフと同じ感じに作れます。

ローストビーフは肉の中心温度が60度程度になればOKなので(ミディアムの場合)、これを低温調理で実現します。

この肉をジップロックの袋で密閉します。袋を水に漬けると空気が簡単に抜けます。

ちなみに分厚い肉のロースト系の料理は時間でタイミングをはかると失敗します。面倒でも定期的に中の温度を測ってください。

僕はステップ8で持っているグレーの温度計を突き刺して温度を測っています。似たようなものは日本にもあると思います。

ところで肉の内部では外部からの加熱が終わっても熱の伝導が続きます。休ませている間も肉の内部温度が数度は上昇します。

なので、レア気味のローストビーフが欲しいときは低めの温度で加熱を停止したほうがうまくいきます。

ともあれ肉の加熱が終わったら表面に焼き色をつけます。これは魚焼き器の網を取り、お肉をフォイルなどに乗せて焼くと簡単です。

あるいはサラダオイルたっぷりでフライパンで焼いてもＯＫです。その場合は肉をころころ転がしてくださ合い。

焼き終わったらフォイルのテントを乗せてしばらく肉を休ませます。そうすることでジューシーなローストになります。

55度だと表紙の写真のような赤いお肉になります。こっちのほうがロースビーフっぽいかな。

袋に残った肉汁は小なべに入れてワインなどを加えて煮詰めると美味しいグレービーになります。ハーブはセージがおすすめ。