マッシュポテトを作る。ジャガイモは蒸すか茹でるかして、柔らかくしておく。

玉ねぎはみじん切りにして、オリーブオイル大さじ１/２を入れてフライパンで透き通るまで炒めておく。

炒めた玉ねぎとつぶしたジャガイモを混ぜ合わせ、牛乳を加える。塩コショウで味を整え、冷ます。

人参はいんげんの太さに合わせて、１㎝角くらいの棒状に切る。人参、いんげんともに茹でておく。

鶏肉は厚みのあるところに包丁で切りこみを入れて開き、全体の厚さが１㎝位になるようにする。塩コショウで下味をつける。

５番の皮目を下にして広げる。３番、４番をのせて巻きこみ、巻き終わりをつまようじ等で留める。

フライパンにオリーブオイルをひき、加熱する。油が温まったら、６番を巻き終わりが下になるように置き、強火で焼く。

焼き色がつき始めたら、蓋をして弱火にする。中までしっかり火が通ったら取り出す。

■ソースを作る。
７番のフライパンに、ざく切りしたトマトと水を加え、蓋をする。

煮立ったら塩を加え、味を整える。

８番を切り分けて皿に並べ、１０番のソースをかけベビーリーフを添える。