卵白をボールに入れ、ハンドミキサーで思いっきり混ぜる。生クリームみたいになるように角が立つまで。ひたすら混ぜます。

ボールをひっくり返して振っても落ちない位、しっかりあわ立てるのがポイントです。（落ちたら大変なのでやらなくていいです）

２の中に砂糖と卵黄を混ぜた物を半量ずつ入れて、またハンドミキサーで混ぜる。（２の段階より少し緩くなります）

ふるっておいた、薄力粉、コーンスターチを少しずつ入れながら、ゴムベラなどでさっくり混ぜる。

牛乳とバターをレンジで溶かし、荒熱をとったものと、バニラエッセンスを少しずつ入れ、素早くさっくりと混ぜる。

クッキングシートを敷いた型に流しいれる。ボールに残った生地はヘラで取り、生地の外側へ入れる。

型を１０センチくらいの高さから数回軽く落とし生地の中の余分な空気を抜く。

オーブンのケーキモードで焼く。
焼けたらひっくり返し底（上？）を平らにする。固めに絞った布巾をかけながら冷ます。