鍋に分量の水と鶏がらスープ、塩麹を入れて火をかけ、スープを作っておく。

ほうれん草は軽くゆで、水で洗い水気をしぼっておく。

卵は溶きほぐし、塩・砂糖で下味をつけておく。

沸騰したお湯できしめんを約１分ゆでた後に湯切りし、水でよく洗った後スープに入れてさらに１分半煮込む。

器に麺だけ盛り付けた後、スープの鍋に溶き卵を流し入れふんわりかきたまを作る。

器につゆ・卵をうつし入れ、ほうれん草をのせて出来上がり。