白ネギはみじん切りにする。
キノコはそれぞれ石突きを切り落とし、バラバラにほぐす。

キノコをたっぷりのお湯で茹でて、ざるにあげてあら熱を取る。

●の材料を鍋に入れて中火にかける。沸騰したら5分ほど煮てアルコールを飛ばし、あら熱を取る。

食べる前に和えて器に盛り付け、レモンを添える。