鯵は、尻尾の方のとげとげの部分は尻尾側から包丁を入れて取り除き、鯵を3枚に卸す。

卸した真ん中の骨は取り除き、皮が付いたまま、削ぎ切りにします。

削ぎ切りにした鯵をトースターなどのあみの上に皮目を上にして置き、上からバーナーで炙ります。

一瞬、皮が縮んで身が反り返りますが、皮目にちょっとこげ色が付くように炙ったら、お皿に重ならないように並べ冷蔵庫へ。

しっかりと鯵が冷えたら出来上がり。