【　中に埋めるお肉　】
鶏モモ肉に砂糖をまんべんなく薄くかけてネチャネチャ音がするまでよくもみます、

醤油と味りんをかけてまたネチャネチャ音がするまでもみます。

卸しニンニク（チューブでも可）をかけて、またもみます。

赤ワインをかけて1時間程冷蔵庫で寝かせます。

フライパンでこんがりと焼き目を両面に付けて弱火にして赤ワインなどのマリネ液を入れて照り焼きの要領で煮詰めて行きます。

※ラップを上からかぶせて常温で放置しておきます。

★このネチャネチャが大事です。ハンバーグなど挽肉を混ぜる時は全て同じです。ボウルの下に氷水をかますと、早いです。

ディジョンマスタード 、おろしにんにく 、ブランデー 赤ワイン 、ケチャップを入れて更にこねます。

※テリーヌ型はサランラップを2重にして大きく引いておきます

ハンバーグの要領で小分けしながら空気を抜いてパウンドケーキ型のテリーヌに詰めます

※先ほどの鶏の照り焼きを太く長く切ってスタンバイします

一番下にタネ、その上に照り焼きの鶏モモ肉と交互に詰めて行きます。

※小さ目に刻んで埋め込んでも美味しいです。

※40分を過ぎたら竹串かつまようじを刺して軽く押して透明の汁が出てきたら上がりです。5分おきにさしてみましょう。

粗熱が取れたら、そのまま冷蔵庫に入れて冷やし固めます

3時間ほどしたら、ラップごとテリーヌを抜いてラップを変えます。空気を抜きながらラップを2重にします。

★テリーヌ型には、ジューがたくさん入ってますが、そのまま冷蔵庫で固めると、ジューも固まります。

盛り付けるときにそのジューを上に乗せたり、ジューだけボウルに入れてマスタードを混ぜてソースにします。

※冷凍保存効きます

【　盛り付け　】
パテドカンパーニュをスライスして塩・黒コショウで味を調え、オリーブオイルをナッペします

ソースは何でも良いですが、粒マスタードやバイオレットマスタードなどが一般的です。

※和風を強調したい時は粒マスタードに醤油を混ぜると効果的です。

※写真は粒マスタードとディジョンマスタードとバイオレットマスタードを１：１：１で混ぜたものです。

★仕上がりがパサパサしてるときは、挽肉の揉み方が足りないか火が強すぎるか、加熱時間が長すぎるかです。

★しっとりさせるコツで中におろし野菜を布巾で絞って混ぜるやり方もあります。

例：玉ねぎのすりおろし
玉ねぎをフードプロセッサーで回すか、おろし金ですりおろしてザルにキッチンペーパーを引いて良く絞り

挽肉に混ぜてよくもみ込みます。