野沢菜はよく洗って３㎝位に切り、水をよく切っておく。

ショウガは千切りにし、唐辛子は小口切りにしておく。

調味料を全部入れて煮立たせ、沸騰寸前に塩昆布、ショウガ、唐辛子を入れて火を止め、冷ます。

漬物桶に大きめのビニール袋を被せて、材料全部を入れて、野沢菜の重さの約２倍の重さの重石をする。

なるべく空気を抜いて袋の口を縛り、一昼夜浸けおく。

水が上がったら一度全部取り出し、漬け汁のみ再度煮立てて冷まし、漬けなおす。味がなじんだら重石を外す。

なるべく空気を抜いて袋の口を縛り、冷暗所に保存する。