鶏肉に塩コショウを振る。

ビニール袋に1の鶏肉を入れてリンゴジュースとワインを加える。
空気を抜いて冷蔵庫で一晩寝かせる。

皮が外になるように丸める。
お尻の方の脂身が多い部分が外側になるように。

タコ糸で縛って形を整える。

キッチンペーパーで水気をふき取った鶏肉をオリーブオイルを熱したフライパンで強火で焼く。

表面に焦げ目がついて来たらブランデーでフランベする。

160℃のオーブンで茹でておいたジャガイモと一緒に４０分ほど焼く。
20分ほど焼いたらひっくり返す。

焼いている間に鶏肉を漬込んでいたリンゴジュースにバターを加えてを焦がさないように煮詰める。アクが出るので丁寧に取り除く。