塩レモン
酸味、塩味、苦味、旨味(？)が揃った万能調味料。鶏肉に合わせるのがテッパンですが野菜の塩揉みに使っても中々美味しいですよ
このレシピの生い立ち
ご近所さんにレモンを頂いたので、普段作らないものを作ってみました。シリーズ第3弾。檸檬酒に続きこちらも作ってからしばらくの投稿ですので詳しい写真が無くて申し訳ありません。
塩レモン
酸味、塩味、苦味、旨味(？)が揃った万能調味料。鶏肉に合わせるのがテッパンですが野菜の塩揉みに使っても中々美味しいですよ
このレシピの生い立ち
ご近所さんにレモンを頂いたので、普段作らないものを作ってみました。シリーズ第3弾。檸檬酒に続きこちらも作ってからしばらくの投稿ですので詳しい写真が無くて申し訳ありません。
アプリでひらく作り方
- 1
レモンは塩や洗剤でよく洗ってからしっかりと水気を取っておきます。果実酒を漬ける時ほどは気を使わなくて大丈夫です。
- 2
ヘタとお尻を落としてから5mmくらいの薄さにスライスします。
- 3
タネを丁寧に除きます。竹串や箸、包丁の先など使うといいでしょう。怪我にだけ気をつけてください。
- 4
ジップロックなどにレモンを入れて、重さを計ります。完全にお好みですが100g辺り30g程度の塩を入れます。
- 5
袋から空気を出して、レモン全体に塩が回るように揉みながら混ぜます。
- 6
冷蔵庫に1週間くらい入れておきます。1日1回くらい揉み混ぜるといい気がします。
- 7
そのままでも使えるのですが、フードプロセッサーなどでペーストにして消毒した容器に移すと使いやすいです。
- 8
※2019.2.12追記
食塩の溶解度は常温で約27g/水100mlなので、レモン100gに対して20〜30gで充分。
コツ・ポイント
塩で漬け込むのでそこまで神経質になる必要はありませんが、レモンはしっかり洗ってしっかり水気を切ってください。塩はレモンの水分に飽和してくれればいいので少ないよりは入れすぎくらいがいい気がします。酸と塩が強いので保管はなるべく金属を避けて。
つくれぽ
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