レーズン、レモンピール、ドライいちじく、クルミは刻んでブランデーとラム酒を合わせた中に10〜30日間漬け込んでおきます。

薄力粉にベーキングパウダーと塩を混ぜ、ふるいにかけておきます。

砂糖はふるいにかけておきます。

卵は卵黄と卵白に分け、卵白は泡立てる用意をしておきます。

クグロフ型にはバターを塗り、薄く粉びきしておきます。

バターをクリーム状に練り、砂糖2/3量を少しずつ加えながらよく混ぜます。

卵黄を1コずつ加えながらさらによく混ぜ、カラメルソースを加えます。

ボールに卵白を入れて、固く泡立て残りの砂糖を加えてメレンゲを作ります。

❼に薄力粉を加えて軽く混ぜ、半分位混ざったところでプラム種と❽の卵白を加え、さっくりと混ぜます。

粉びきした型に生地を流し入れ、170℃に温めておいたオーブンで45分焼きます。