鶏肉は皮と余分な脂を取り3センチ位の長さ1センチ位のそぎ切り、塩・胡椒で下味を付けておく。
にんにくはみじん切りにする。

オクラは塩で板ずりをしてレンジで柔らかくして3～4等分に切っておく。
しめじは石づきを取り洗ってほぐす。

鍋を熱しココナッツミルクの半量を入れ沸々と煮立ったらカレーペーストとにんにくを炒める。

鶏肉、玉ねぎを入れて炒める。

肉の色が変わったらなすを加えてなすがしんなりするまで炒める。

たけのこ、月桂樹の葉を2ヶ所位やぶいて入れ全体を混ぜ合わせる。

パプリカ、しめじ、残りのココナッツミルク、水、砂糖、ナンプラーを入れて5分程煮込む。

オクラを加えて塩、胡椒で味を調える。
皿にご飯を盛り、グリーンカレーをかけて出来上がり。

グリーンカレーペースト。
輸入スーパーやカルディ等で売っています。

グリーンカレーペーストを使って焼きそばも美味しいですよ
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