青梅は洗って半日～一晩水につけてあく抜きします。

一粒ずつ乾いたふきん、又はペーパータオルで水分を拭き取りへたの黒い成り口を楊枝等でつついて取ります。

普通のビニール袋に青梅を入れすりこぎか麺棒で叩いて割ります。割れ目が入る程度でOK

ジッパーバックを二重にして３の梅を移し、上白糖を加えて袋毎揉んで砂糖をなじませます。

そのまま常温で１日おき水分が上がって来るのを待ちます。

１日だとまだ砂糖が白く残っています。袋を揉むようにして砂糖と梅を混ぜます。

これを毎日繰り返し砂糖が完全に溶け梅がしわしわになったら出来上がりです。これ以後は冷蔵庫、または野菜室で保存します。